桂花酒的发明者已不可考，但桂花酒的起源可以追溯到唐代。唐代诗人白居易曾写过一首诗《品桂花酒》，对桂花酒大加赞赏，可见当时桂花酒已经颇受欢迎。宋代，桂花酒的酿造技术进一步提升，并成为宫廷御酒。元代，桂花酒的酿造技术传至民间，并逐渐成为一种流行的饮品。明清时期，桂花酒的酿造技术更加成熟，并成为一种著名的特产。