春季：春季气候温暖，适合种植多种蔬菜，如菜心、菠菜、油麦菜、芹菜、西红柿、黄瓜、豆角等。最佳种植时间为3月至4月份，但需注意春季气温不稳定，可能会有寒潮和病虫害。
夏季：夏季高温多雨，适合种植耐热耐湿的蔬菜，如黄瓜、西红柿、茄子、辣椒、丝瓜、菜豆等。最佳种植时间为5月至9月份，但需注意防治病害和适当遮阳保持水分。
秋季：秋季是北京的丰收季节，适合种植耐寒的蔬菜，如白菜、萝卜、辣根、芥菜、甘蓝等。最佳种植时间为10月至11月份，但需注意秋季气温变化和病虫害的影响。
冬季：冬季气温寒冷，适合种植防寒的蔬菜，如白菜、葱、大蒜、胡萝卜等。最佳种植时间为12月至2月份，但需注意防寒保暖和病虫害的预防。
综上所述，北京种植蔬菜的最合适时间取决于蔬菜的耐寒或耐热特性以及季节的变化。每个季节都有适合种植的蔬菜种类，但需要注意气候条件和病虫害的防治。