莆田的本地杨梅可以用盐水腌制。

因为盐水可以起到防腐作用，同时也能保留杨梅的鲜美口感，而且盐水中的盐分可以调节杨梅的口感和颜色。

在腌制的过程中，需要先将杨梅洗净，然后用刀划一刀，在盐水中浸泡8-10小时即可。

另外，莆田的一些家庭还会加入一些其他的调料进行腌制，以增加口感和风味。

如果你想尝试莆田本地杨梅的腌制，可以参考当地家庭的做法或者去当地的杨梅基地参加腌杨梅活动，亲手制作腌制的杨梅也是一种有趣的体验。