烤苕皮是一道非常受欢迎的小吃，通常使用竹签来串烤。选择合适长度的竹签对于烤制和食用都非常重要。

一般来说，烤苕皮用的竹签长度应该在 20-30 厘米之间。这个长度可以确保竹签能够轻松地穿透苕皮，同时也能够方便地拿取和食用。如果竹签太短，可能会导致苕皮不易穿透，烤制不均匀；如果竹签太长，则会不方便拿取和食用。

当然，竹签的长度也可以根据个人喜好和烤制方式进行调整。如果你喜欢吃比较大的苕皮，可以选择稍微长一些的竹签；如果你喜欢吃比较小的苕皮，则可以选择稍微短一些的竹签。此外，如果你使用的是炭火烤制，可以选择稍微长一些的竹签，以便更好地控制烤制时间和温度。

总之，选择合适长度的竹签对于烤苕皮的烤制和食用都非常重要。一般来说，20-30 厘米之间的竹签是比较合适的选择，但可以根据个人喜好和烤制方式进行适当调整。