剩下的月饼可以通过以下几种方式进行处理，既简单又好吃：

做成甜品：将月饼切成小块，加入牛奶或豆浆中，再加入一些蜂蜜或白糖，做成甜品。也可以将月饼切成小块，加入冰淇淋中，做成冰淇淋月饼。

做成糕点：将月饼切成小块，加入面粉、鸡蛋、牛奶等原料中，做成糕点。可以根据个人口味加入一些坚果、葡萄干等配料，增加口感。

做成粥：将月饼切成小块，加入米粥中，煮成月饼粥。可以加入一些红枣、桂圆等配料，增加营养价值。

做成沙拉：将月饼切成小块，加入蔬菜、水果中，做成月饼沙拉。可以加入一些沙拉酱或酸奶，增加口感。

做成小吃：将月饼切成小块，裹上一层面粉或面包糠，再放入油锅中炸至金黄色，做成炸月饼。也可以将月饼切成小块，加入巧克力中，做成巧克力月饼。

以上是一些处理剩下月饼的方法，既简单又好吃。可以根据个人口味和喜好进行选择。同时，也要注意月饼的保质期，尽量在保质期内食用，避免食品安全问题。