小咸鱼干的泡发和食用方法如下：

准备材料：小咸鱼干、清水、姜片、葱段、花雕酒、青椒、蒜、香葱等。

泡发：将小咸鱼干用水浸泡12个小时，期间可以换水23次，这样泡出来的咸鱼干颜色好、味道鲜。

烧煮：将泡好的咸鱼干去掉头，切成块状，锅里放油，把咸鱼干放进去，慢慢的煎至两面金黄。

烹饪：将煎好的咸鱼干放入锅中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水，大火烧开后转小火慢慢焖煮，让咸鱼干的肉质更加软烂。

配菜：将青椒切丝，生姜、大蒜切碎，香葱切段备用。

翻炒：将准备好的青椒丝、生姜大蒜以及香葱段放入锅中翻炒均匀，让食材充分吸收咸鱼干的咸鲜味。

出锅：最后根据个人口味加入适量的糖和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅享用。

小咸鱼干泡发后可以搭配各种食材进行烹饪，不仅口感独特，而且营养丰富。同时，泡发过程中要注意换水次数和时间控制，以免影响口感和品质。