桂鱼火锅是湘菜中一道美味的火锅佳肴。其制作方法如下：首先，选用新鲜的桂鱼作为火锅的主料。

接着，准备火焙鱼、青辣椒、红辣椒、大蒜、姜、青蒜等配料，以及盐、蚝油、酱油、黄酒等调味品。

制作过程中，将桂鱼洗净切片，青红辣椒切段，大蒜和姜切末，青蒜切段备用。

锅中放入色拉油，将大蒜、姜末炒香，再加入火焙鱼、青红辣椒段翻炒。

随后，加入盐、蚝油、酱油、黄酒等调味料，煮出香味。

最后，将桂鱼片放入锅中，煮至变色后，加入青蒜段，即可食用。桂鱼火锅汤汁鲜美，口感辛辣，适合搭配各种蔬菜和豆腐，是一道富有湖南特色的火锅美食。