做酸菜可以使用生抽代替鱼露，但是味道会稍有不同。鱼露在酸菜中的作用是增加咸味和一定的鲜味，并且可以使酸菜的味道更加浓郁。如果没有鱼露，可以使用生抽代替。生抽口感比较咸，可以起到类似的增加咸味的效果。但是为了保持酸菜的口感，最好不要使用过量的生抽，否则会掩盖掉酸味，影响口感。所以，如果有鱼露就最好使用鱼露。