贺州黄田扣肉是一道源自中国广西壮族自治区贺州市的传统名菜，以其独特的香味和酱香浓郁而著称。这道菜的关键在于它的酱汁，但是请注意，不同厨师和餐馆可能会有自己的秘方和比例。以下是一个基本的黄田扣肉酱汁的配料参考比例：

### 主要配料：

- 生抽酱油：100毫升

- 老抽酱油：20毫升（用于上色）

- 料酒：50毫升

- 冰糖或者白糖：30克

- 蚝油：30毫升

- 清水：适量（大约200毫升左右）

### 辅助配料（可根据口味调整）：

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 五香粉：1/2茶匙

- 八角：1-2个

- 桂皮：1小段

- 香叶（月桂叶）：2片

- 花椒：少许

- 辣椒（可选）：适量，如果喜欢辣味

### 制作步骤：

1. 将所有配料混合在锅中，搅拌均匀。

2. 将冰糖或白糖加入锅中，用小火煮至糖完全溶解。

3. 将所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒等）放入锅中，用小火慢炖，让酱汁慢慢熬制，直到香料的味道充分渗入酱汁中。

4. 待酱汁浓缩到一定程度，尝一下味道，根据个人口味调整盐度或甜度。

5. 过滤掉香料渣滓，保留调好味的酱汁。

在烹饪黄田扣肉时，将调好的酱汁淋在处理好的五花肉上，随后进行蒸煮，使肉块吸收酱汁中的味道。蒸煮时间根据肉的厚薄和个人喜好来定，通常需要至少1小时以上，以确保肉质软烂入味。

请注意，上述的比例并不是唯一的，实际的酱汁配方可能会因地区差异和个人口味而有所不同。您可以根据自己的口味进行调整。