咸菜腌多了会出现臭味的情况，如果只是轻微的味道可以通过水洗和晒干来去除。这是因为水洗可以冲洗掉咸菜表面的盐分和细菌，晒干则有助于挥发残留的气味。但如果臭味太强烈，建议重新腌制新的咸菜。另外，腌制咸菜时最好挑选干净的盐，容器也要保持干燥和清洁，避免细菌滋生。这样就能制作出美味健康的咸菜了。