因为芹菜含有一种草酸，当皮肤接触到芹菜汁时，草酸便会和皮肤上的钙离子结合形成草酸钙，刺激皮肤并导致灼烧感。

此外，芹菜中还含有香豆素，当香豆素接触光线时会产生化学反应，释放出一种叫做伞形酮的化合物，它会对皮肤产生光毒性反应，增加灼烧的感觉。

因此，接触芹菜汁后应尽快清洗皮肤，并避免长时间暴露在阳光下。