烤鸭炉上的温度表是用来测量烤鸭炉内部的温度，而烤鸭是否熟透则需要通过观察烤鸭的颜色、气味和口感来判断。

一般来说，烤鸭在烤制过程中需要控制温度在180℃-200℃之间，烤制时间在40-60分钟，具体时间根据烤鸭的大小和烤制温度而定。

当烤鸭烤制完成后，烤鸭的颜色应该是金黄色，并且表面呈现出油亮的质感。烤鸭的皮应该酥脆，肉质应该鲜嫩多汁。如果烤鸭的颜色发黑或者烤制时间过长，肉质就会变得干硬。

因此，烤鸭是否熟透，不能仅仅通过温度表来判断，还需要综合考虑烤鸭的颜色、气味和口感等因素。