因为古代制茶工艺不甚成熟，茶汤中苦涩度较高。像黑茶，茶汤比较厚重，且新茶苦涩度较高。喝这种茶时，盐就有了用武之地。盐对于提鲜有着神奇的功效。这样一来，盐就成了茶不可或缺的伴侣。