猪沙肝和猪肝是两种不同的猪肉制品。

猪沙肝是指猪肝经过加工后制成的一种肉制品，而猪肝则是指未经加工的猪肝。

猪沙肝是将猪肝切成薄片，用盐、糖、味精等调料腌制后晾干，再用沙糖、酱油、料酒等烹制而成。

猪沙肝的口感鲜嫩，味道醇香，具有一定的嚼劲和弹性。

而猪肝则是指未经加工的猪肝，通常是将猪肝切成薄片或块状，用热水焯水后烹制而成。

猪肝的口感柔嫩，味道鲜美，但相对于猪沙肝来说，口感略显单薄。

因此，猪沙肝和猪肝的区别在于加工方式和口感。

猪沙肝经过腌制和烹制，口感更加鲜嫩，味道更加浓郁；

而猪肝则是未经加工的猪肝，口感相对柔嫩，味道相对单薄。