河南有许多特产，以下是一些最为出名的：
1. 豫菜：豫菜是河南省传统的烹饪技艺，以其独特的工艺、清淡可口、营养健康被誉为国宴食品。其中以开封菜和洛阳水席最为著名。
2. 焦作油焖大虾：以本地虾种为原材料，选用丰富的调料炒制而成，口感嫩滑，香气扑鼻，是河南省著名的地方美食之一。
3. 河南汝窑：汝窑是中国历史上有名的陶瓷窑之一，位于河南省平顶山市汝州市境内。汝窑瓷器号称“古今第一”，以其温润细腻、素雅典雅的艺术风格被誉为经典之作。
4. 焦作石板柿子：石板柿子是焦作市延津县的一种传统特产。选用当地优质柿子，经过晾晒、发酵、压实等工序制作而成。石板柿子有韧性，口感清甜，呈现出独特的糯性。
5. 河南黄河鲤鱼：黄河中的鲤鱼肉质鲜美，肉质纤维结实，少刺且无骨刺，适合做成清蒸、红烧等多种菜式。黄河鲤鱼是河南省闻名遐迩的地方风味菜之一。