南京盐水鸭之所以被称为桂花鸭，是因为在制作盐水鸭的时候，通常是中秋节前后，而这时恰好也是桂花盛开的时间。因此，盐水鸭就被称为桂花鸭。此外，盐水鸭也有三绝：鲜美可口、肥而不腻、皮白肉嫩。