青小米辣可以做泡菜。泡菜是一种酸味发酵食品，通常用盐或酱油等调味料浸泡腌制，而青小米辣也是可以用来做泡菜的原料之一。

青小米辣的辣味和咸味可以为泡菜增添一份特别的口感，同时泡菜中的乳酸菌也有益于人体健康。制作泡菜需要注意卫生和时间掌握，以确保泡菜的质量和口感。