星露谷果酱的发酵时间因果酱的口感、材料和环境等因素而异，一般在1-3天左右。在酵母的作用下，果糖和葡萄糖被分解成酒精和二氧化碳，同时其他微生物也参与到发酵过程中，让果酱更加香甜可口，同时也有助于保持果酱的持久性和稳定性。

发酵过程中可以根据果酱的气味和糖分浓度来判断是否已经完成，如果果酱有酸味并且糖分浓度降低，就可以停止发酵并保持果酱新鲜。