盱眙龙虾是中国江苏省盱眙县特产，具有以下特点：

1. 外观：盱眙龙虾体型较大，壳呈红色或棕色，身体长而肥壮，有着坚硬的外壳。

2. 肉质：盱眙龙虾的肉质鲜嫩，口感细腻，肉质丰满，富有弹性。

3. 味道：盱眙龙虾肉质鲜美，富有海鲜的鲜甜味道，带有一定的甜味。

4. 营养价值：盱眙龙虾富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。

5. 烹饪方式：盱眙龙虾可以烹饪成多种美味的菜肴，如清蒸、红烧、炒等，适合多种烹饪方式。

盱眙龙虾因其独特的口感和美味而受到广泛喜爱，成为盱眙地区的一道特色美食。