香菇菜杆（通常指的是香菇的菌柄部分）在烹饪前需要进行处理和切割。以下是一些基本的步骤来切割香菇菜杆：

1. 清洗：首先，将香菇菜杆在流动的水下冲洗干净，去除表面的杂质和泥土。

2. 去硬梗：有些香菇菜杆的底部可能比较硬，可以用刀切掉硬梗部分。

3. 切片：将香菇菜杆横着切成片状。切片的厚度可以根据菜谱的要求或个人喜好来决定，一般建议切成大约3-5毫米厚的片。

4. 斜切或切丝：如果需要，你也可以将香菇菜杆斜着切或者切成细丝，这样可以增加菜肴的口感和美观度。

5. 切段：如果菜谱要求或者个人喜欢，也可以将香菇菜杆切成小段。

6. 准备烹饪：切好的香菇菜杆可以用来炒菜、做汤或者其他烹饪方式。

请注意，在切割香菇菜杆时，要使用锋利的刀具，并且小心操作，以免切到手。同时，根据不同的菜谱和烹饪方法，切割的方式和大小可能会有所不同。