边肚牌和大肚牌是两种不同品牌的传统美食，但价值高低取决于个人喜好和需求。

一般来说，边肚牌以瘦肉和筋膜层为主要切口，口感较为鲜嫩，适合喜欢肉质细腻口感的食客，而大肚牌则以厚肥肉为主，口感更为油腻，适合喜欢有嚼劲和香口感的食客。

在价格方面，两者也有所不同，具体视地区和店铺而定。因此，选择边肚牌还是大肚牌要根据自己的口味和预算进行选择。