生牛肉用的大料因不同的烹饪方式而异。如果要生食或涮火锅，通常使用芝麻油、葱、姜、蒜、盐、酱油等佐料来提升其香气和味道。

如果烹煮成菜品，常用的大料包括五香粉、花椒、生姜、蒜、酱油、料酒、糖等调味品，用来增加牛肉的口感和口味。在不同的地区和菜系中，会有不同的大料使用习惯，因此在选择大料时需要参考具体的烹饪方式和口味喜好。