贵州油辣椒脆臊子是一道具有地方特色的美食，主要由脆臊（即炸过的猪肉末）和油辣椒组成，口味香辣可口。以下是制作的步骤：

材料：

- 猪五花肉：200克

- 生姜：一小块

- 大蒜：几瓣

- 青蒜或葱：适量

- 食用油：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 花椒粉：适量

- 白糖：少许

- 辣椒粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 醋：适量（可选）

做法：

1. 将五花肉切成小丁，生姜、大蒜切片，青蒜或葱切成小段。

2. 热锅倒油，油温升至五成热时，放入肉丁小火慢炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 留底油在锅中，加入花椒粉、豆瓣酱炒香。

4. 加入姜片、蒜片爆香，然后倒入炸好的肉丁翻炒。

5. 加入酱油、盐、料酒、白糖调味，根据个人口味调整。

6. 最后加入辣椒粉（根据自己能接受的辣度调整），快速翻炒均匀，使肉丁完全裹上辣椒粉。

7. 出锅前加入青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。

8. 如喜欢酸味，可以在出锅前加入少许醋。

这样一道香辣可口的贵州油辣椒脆臊子就完成了，可以作为下饭菜或者拌面食用。