要使空气炸锅烤蛋糕时表皮不烧焦，可以采取以下措施。

首先选用适合的锅具和炸锅温度，建议使用合适的烤盘或模具并预热炸锅10~15分钟，然后将烤盘或模具置于炸锅内，因为预热可以让炸锅的温度更加均匀。

其次，在保持炸锅温度不变的情况下，可以适当降低烤盘或模具的高度，离炸锅底部留出一定的距离，避免直接接触，使热量更加均匀分布，避免表皮烧焦，烤出美味的蛋糕。