腌制腊鱼需要一定的技巧和时间，下面是一个简单的方法，仅供参考：

材料：

大鱼 1条（约500-1000克）

盐 适量

姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖等调料适量

步骤：

大鱼处理干净，去内脏去鳞，切成约2-3厘米厚的鱼块。

在大碗中加入适量的盐，放入切好的鱼块，轻轻揉搓，让盐均匀覆盖鱼块的每一面。

将姜片、葱段放在鱼的表面，加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，再轻轻翻动鱼块，让其充分吸收调料的味道。

将腌制好的鱼块放入密封的容器中，放置在阴凉通风处腌制1-2周。

取出腌制好的鱼块，将其晾晒在通风的地方，每天翻动一次，直到鱼块表面变得干燥且硬。

将晒好的腊鱼放入冰箱中保存，随时食用。

小贴士：

腌制过程中可以适量加一些高度白酒，能够增加腊鱼的香味和保存时间。

晒鱼时要注意天气和温度，最好选择晴朗的天气晾晒，温度不要过高或过低。

晒好的腊鱼可以保存较长时间，但最好在半年内食用完。