广合腐乳和南乳在制作工艺、营养价值和适用人群上有所不同。广合腐乳是用豆腐干、黄豆、花生等原料制作而成，营养价值较高，适合一般人群食用。而南乳则是以牛奶为原料，经过发酵、干燥等工序加工而成，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适用人群更广。此外，两者在功效和食用方法上也存在差异，需要根据个人口味和需求进行选择。