蜜薯和大米相比应该蜜薯升血糖比较慢，蜜薯中含有较多的膳食纤维和慢释放碳水化合物，这有助于减缓食物在消化道的消化和吸收。

相比之下，大米主要是快速释放的碳水化合物，容易被身体迅速吸收和转化为葡萄糖，导致血糖水平的快速上升。