方法/步骤:

1.新买的鲜活和尚鱼,去腮去肚收拾干净。

2.备好花椒八角调料,我用的是从崂山

上采摘的狗椒

,做鱼味道特别好。

3.葱切斜条段,蒜切片备用。

4.锅烧热,加入适量花生油

温热。放入狗椒(花椒)、八角小火略炸一下炸出香味。放入葱段和蒜片,放入少量生抽爆锅。

5.放入适量白糖、几滴香醋

、料酒、再加入红烧酱油,炒匀后加入少量水(注意少放水,只用小火炖15分钟,不需要太多水),最后把鱼放进去,，鱼放到调料上面，可避免粘锅。

6.盖上锅盖中火烧开后，改为小火炖15分钟（小鱼的话10分钟即可），火别大了，容易锅底糊了，时间不要太长，鱼肉容易老。

7.开锅后用铲子在鱼底部铲一下，避免加大火时糊锅。这时根据汤汁的多少适当加大火或中火收汁。

8.收汁后盛入盘内即食，肉嫩味鲜，料汁可口。（注本道菜不放盐，糖和酱油咸味即可，没有红烧酱油用生抽多一点即可）