肠粉韧性不够的主要原因可能有以下几个方面。

首先，肠粉制作过程中的面浆搅拌不够充分可能是导致韧性欠佳的原因之一。

其次，面粉的性质也会影响肠粉的韧性。如部分面粉蛋白质含量低，面筋形成不够结实，会导致肠粉韧性不足。此外，制作肠粉的工艺和技艺不同也会使得肠粉的韧性差异较大。

一些地方的肠粉制作过程中，需要在特定温度和湿度下发酵，这对于提高肠粉的韧性十分重要。

最后，肠粉的做法、馅料也会影响其韧性。例如将肉馅加入适量淀粉或面筋，在滚水里先蒸熟等做法，都能增加肠粉的韧性。因此要制作出好的肠粉，需要在材料选择、工艺流程、制作技巧等多个方面做好掌握，才能让肠粉变得越来越好吃。