牛身上最臭的部位是牛屁股，因为牛屁股是牛排泄粪便的地方，粪便中含有大量的细菌和病毒，这些细菌和病毒会分解粪便中的蛋白质，产生难闻的气味。

此外，牛屁股上的毛发也很容易粘附粪便，这也会加重牛屁股的臭味。