小锅米酒是一种传统的中国甜酒，通常使用客家酒曲或糯米酒曲来发酵。客家酒曲是一种传统的中国酒曲，以糯米、小麦和大米为主要原料，经过发酵、干燥和粉碎制成。糯米酒曲则是一种以糯米为主要原料制成的酒曲，适合用于制作糯米酒和小锅米酒等甜酒。

在制作小锅米酒时，将米蒸熟后与酒曲混合，然后加入适量的水，在温暖的地方发酵 2-3 天，直到酒液变得清澈、甜美且带有浓郁的酒香。小锅米酒的味道和质量因所使用的酒曲种类和发酵过程的控制而异，因此最好选择正宗的客家酒曲或糯米酒曲来制作。