淀粉是由多个葡萄糖分子组成的多糖，其中含有 α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键。

例如，淀粉可以被口腔中的唾液淀粉酶水解成较短的多醣链，然后到达小肠中由胰腺分泌的淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖单体。

此外，一些细菌和真菌也能在人体内水解淀粉。经过这些水解作用后，淀粉分解成了葡萄糖，构成了人体的能量来源。