关于皮水加醋与加水的区别主要体现在以下几个方面：

1. 口感：皮水加醋会使汤品口感更加鲜美，醋的酸味能够中和西红柿的甜味，使汤品味道更加醇厚。而加水则会使汤品口感更加清淡，但可能会导致汤品味道过于平淡。

2. 营养成分：醋含有多种有机酸和氨基酸，能够促进人体对矿物质的吸收和利用。而加水则不会改变汤品的营养成分，只是稀释了汤品的浓度。

3. 保存时间：加醋后的皮水可以起到一定的防腐作用，延长汤品的保存时间。而加水则不会改变汤品的保存时间，但可能会导致汤品水分过多，影响口感和营养成分的保存。

4. 烹饪效果：加醋后的皮水可以使汤品更加鲜美可口，提升整体口感。而加水则可能使汤品口感过于清淡，影响烹饪效果。

总的来说，皮水加醋与加水的区别主要体现在口感、营养成分、保存时间和烹饪效果等方面。在实际烹饪中，可以根据个人口味和需求进行选择。