大肉馅可以放皮芽子，但需要注意合理的比例和用量。皮芽子具有较强的辣椒味和香味，可以为肉馅增添口感和味道。但是，如果放得过多或用量不合适，会导致菜品过于辣味过重，影响口感和食欲。建议在加入皮芽子前先尝试一下，以自己的口味来调整用量和比例，这样才能做出美味的肉馅料理。