豆芽头上的部位被称为“头芽”或“芽头”。它是鲜嫩的萌芽，是豆类种子萌发后的最初部分。豆芽含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，是一种非常健康的蔬菜。头芽是豆芽制备过程中不可或缺的一部分，因为它是豆芽的基础和核心。豆种放在水中浸泡，头芽是首先发芽的部分，然后伴随着过程中其他部位的发芽，形成了完整的豆芽。由于头芽含有较高的营养成分和口感较佳，所以在制作豆芽时，头芽部分通常被认为是最美味的。