面粉加酵母可以变得蓬松的原因是因为酵母过程中产生了大量的二氧化碳气体，这些气泡会在面团内形成空泡，进而使得面团体积增大。

同时，在酵母的过程中，所形成的酸也会保持面团的柔软度和湿度，并进一步增加体积。

由此可以得知，酵母膨胀后，产生的气泡和酸化作用可以使得整个面团发起来蓬松。因此，酵母是制作面包、蛋糕等发酵食品中必不可少的成分。