1.准备材料：米粉、瘦肉、虾仁、鸡蛋、豆芽、胡萝卜、洋葱、青葱、大蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉、油。
2.将米粉放入开水中浸泡 10 分钟，捞出沥干备用。
3.将瘦肉切成薄片，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉和少量油腌制 10 分钟。
4.将虾仁洗净备用，鸡蛋打散备用，豆芽洗净备用，胡萝卜、洋葱、青葱、大蒜分别切成丝备用。
5.热锅凉油，放入腌制好的瘦肉片煸炒至变色，盛出备用。
6.锅中留底油，放入鸡蛋液煎至两面金黄，盛出备用。
7.锅中再次留底油，放入洋葱、大蒜、胡萝卜丝煸炒至变软。
8.加入豆芽和虾仁煸炒至变色。
9.加入米粉和炒好的瘦肉片、鸡蛋，翻炒均匀。
10.加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
11.最后加入青葱丝翻炒均匀即可。
粤西炒米粉的口感柔软细腻，味道鲜美，是一道非常受欢迎的传统美食。