玉米面蒸馒头不一定非得掺白面。玉米面和白面的比例可以根据个人口味和需求进行调整。

玉米面是一种由玉米磨成的粉状物，含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面。用玉米面蒸馒头时，如果不掺白面，完全使用玉米面制作，那么蒸出来的馒头会比较粗糙，口感也相对较差。但如果掺一些白面，不仅可以改善玉米面馒头的口感，还能使其更加松软。

如果你喜欢玉米面的口感和味道，可以适当减少白面的比例，增加玉米面的用量。这样可以制作出更加健康、粗粮口感更明显的玉米面馒头。

需要注意的是，玉米面的比例越高，馒头的口感和质地可能会越粗糙。因此，在调整玉米面和白面的比例时，可以根据自己的口味和喜好进行尝试，找到最适合自己的比例。同时，在制作过程中，还可以添加一些辅料，如鸡蛋、牛奶、糖等，以改善玉米面馒头的口感和味道。