比例公式是根据盐度转换来确定的。为了实现咸味、香料和鲜味的充分融合，卤水制成时盐的比例约为1.6%～1.8% 。这个比例可以保证食材摄入足够的盐，同时确保味道的均衡。具体来说，可以参考以下盐度转换规则：

1. 酱油的咸味一般为16%～20%。每10克酱油需要减少1.6克-2克盐。粗略地说，没有5克酱油含有大约1克盐。低钠酱油的含量一般在10%左右，即每1克盐应减少10克 。

2. 酱油腌制一般为12%～20%左右。每10克酱油调味料可减少约1.2～2克盐 。

根据以上盐度转换规则，可以根据具体的食材和口味需求来调整卤肉加盐的比例。