1. 牛排骨一块（约1公斤左右）

2. 盐适量

3. 黑胡椒适量

4. 橄榄油适量

5. 蒜末适量

6. 洋葱末适量

7. 胡萝卜末适量

8. 芹菜末适量

9. 红酒适量

10. 低筋面粉适量

11. 鸡汤块适量

12. 水适量

13. 面包糠适量

14. 葱花适量

15. 熟蛋黄适量

步骤：

1. 首先将牛排骨洗净，用纸巾吸干水分。在牛排骨两面均匀撒上盐和黑胡椒，腌制约30分钟。

2. 烧热锅，加入适量橄榄油，放入蒜末、洋葱末、胡萝卜末、芹菜末炒香。

3. 将腌制好的牛排骨放入锅中，两面煎至表面金黄，盖上锅盖，转小火焖煮约5分钟。

4. 焖煮期间，将红酒倒入锅中，用锅铲轻轻翻动，让牛排骨充分吸收酒香。

5. 焖煮至牛排熟透后，捞出牛排，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

6. 锅中剩余的汤汁过滤，倒入锅中，加入鸡汤块、水，煮沸后转小火慢炖约30分钟，直至汤汁浓郁。

7. 捞出炖好的牛排，去掉骨头，切成小块。将切好的牛排重新放入锅中，继续炖煮约10分钟，让牛排充分吸收汤汁。

8. 在一个碗中，加入低筋面粉，搅拌均匀。将炖好的牛排和汤汁倒入碗中，让汤汁裹上面粉。

9. 烧热平底锅，加入适量橄榄油，放入裹有面粉的牛排，两面煎至金黄，捞出备用。

10. 锅中加入剩余的油，烧热后倒入面包糠，小火翻炒至面包糠变金黄。

11. 将煎好的牛排放入盘中，撒上炒好的面包糠，点缀葱花和熟蛋黄即可。

这款脱骨牛排口感鲜美，肉质酥烂，搭配面包糠和蛋黄，更具风味。你可以根据自己的口味调整配料和烹饪方式，尝试制作出更多美味的脱骨牛排。