为了保障食堂用餐者的健康和安全，安徽省食堂防鼠采取了八项措施：

首先，实施常规清洁消毒工作；

其次，加强油烟机、排水管道等关键部位的清洁与维护；

第三，定期开展室内外环境清扫，清除垃圾和杂物；

第四，采取密闭环境、晚期餐后及休息期间及时关门关窗等措施；

第五，设置鼠类监测装置，实时检测鼠类情况；

第六，施行防鼠设施，如防鼠门、防鼠窗等；

第七，进行周边环境整治，维护环境卫生；

第八，加强管理和监督，确保各项措施得到有效执行。