炒辣椒皮时，正确的方法可以使辣椒皮更加香脆可口。以下是炒制辣椒皮的步骤：

1. 准备辣椒皮：首先，将新鲜的辣椒洗净，去掉蒂部和籽，然后将辣椒切成条或片状。辣椒皮的厚度不宜过厚，以免炒制时不容易熟透。

2. 控水：将切好的辣椒皮用厨房纸巾或干净的布擦干，或者自然风干水分，因为水分过多会影响辣椒皮的脆度和炒制效果。

3. 热锅凉油：将炒锅预热至中火，倒入适量的食用油，待油温升至五六成热时（约150摄氏度左右），放入辣椒皮。

4. 快速翻炒：辣椒皮下锅后，用铲子快速翻炒，以防止辣椒皮受热不均或糊锅。

5. 加调味料：根据个人口味，可以在炒制过程中加入适量的盐、糖、醋等调味料，以增加风味。

6. 出锅：当辣椒皮变得金黄色且边缘微微卷起时，即可出锅。此时辣椒皮应该是香脆可口的。

7. 沥油：将炒好的辣椒皮捞出放置在厨房纸巾上，吸去多余的油分。

8. 冷却：将辣椒皮放置在通风处冷却，冷却后的辣椒皮会更加酥脆。

注意事项：

- 炒辣椒皮时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 炒制过程中要不断翻动辣椒皮，保证均匀受热。

- 如需保存，待辣椒皮完全冷却后放入密封容器中，避免潮湿影响其脆度。