羊奶和牛奶都可以用来制作奶酪，各有各的特点。羊奶因含有更多的脂肪和蛋白质，制作的奶酪口感更为细腻，味道更为浓郁，适合喜欢浓郁奶酪的人。

而牛奶则因为含有更多的乳糖和水分，制作的奶酪口感更为柔滑，更容易融化在口中，适合喜欢口感丰富的人。因此，选择羊奶还是牛奶制作奶酪，取决于个人口味偏好和对奶酪口感的需求。