选择切鱼生片的刀要具有锋利的切割能力和适当的长度，通常选择日本料理专用的薄刃刀或者三德刀。

刀身要轻便易握，刀刃要保持锋利，以确保切出的鱼片薄而均匀。另外，选用不锈钢刀片能够避免氧化对食材产生影响，保持食材的原味。最重要的是，使用前要确保刀片干净卫生，以避免食材被污染。选择适合的刀具，可以帮助我们更好地享受美味的鱼生片。