判断带骨肋眼牛排的方法如下：

外观：带骨肋眼牛排通常有一定的厚度，外表有明显的筋膜和脂肪分布。

气味：新鲜的带骨肋眼牛排具有一定的肉香味和草料香味。

触感：用手指轻轻按压带骨肋眼牛排的表面，应该感觉到有弹性，并且不容易变形。

颜色：带骨肋眼牛排通常呈现出鲜红色或深红色的颜色。

需要注意的是，在购买带骨肋眼牛排时，应该选择正规渠道，并且注意产品的保质期和质量安全。