空气炸锅炸脆皮香蕉的步骤如下：

1.香蕉去皮，切成小段。

2.鸡蛋打散。

3.香蕉段裹鸡蛋液，再裹面包糠，多裹几次。

4.香蕉段放入空气炸锅，温度调至155度，时间设置10-15分钟，中途翻一次面，脆皮香蕉即可出锅。

需要注意的是，不同品牌和型号的空气炸锅可能需要不同的烹饪时间和温度，建议根据实际情况进行调整。