小酥肉炸带鱼的制作步骤如下：

材料：带鱼500克，小酥肉200克，面粉适量，鸡蛋1个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，生姜适量，大葱适量，干辣椒适量，花椒适量。

步骤：

1. 带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段备用。

2. 小酥肉切成小块备用。

3. 带鱼段用料酒、生抽、老抽、白糖、食盐腌制20分钟。

4. 面粉中打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成糊状。

5. 热锅凉油，油温六成热时，将带鱼段裹上面糊，放入锅中炸至两面金黄捞出。

6. 等所有的带鱼段都炸好后，再将所有的小酥肉块裹上面糊，放入锅中炸至两面金黄捞出。

7. 锅中留底油，放入生姜片、大葱段、干辣椒和花椒炒香。

8. 加入炸好的带鱼段和小酥肉块，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1. 带鱼炸的时候要用中小火，否则容易外焦里嫩。

2. 小酥肉炸的时候要用大火，这样炸出来的小酥肉才会酥脆。

3. 面糊的比例要适中，不能太稀也不能太厚。