关中腊八菜的做法独特而美味。首先，准备好胡萝卜、白萝卜等蔬菜，切成适当大小的块状。

接着，将蔬菜放入开水中焯烫，以去除生涩味。

然后，加入盐、糖、醋等调味料，根据个人口味适量调整。

最后，将调好味的蔬菜拌匀，腌制一段时间，让其充分入味。这样制作出的关中腊八菜，口感爽脆，味道酸甜可口，是腊八节不可或缺的佳肴。