辣椒炒甲鱼是一道具有湘菜特色的菜肴，它的特点包括以下几个方面：

1.鲜辣可口：湘菜以辣为主，这道菜通常会使用辣椒来增添辣味，同时甲鱼的鲜嫩口感与辣椒的刺激相互搭配，使得菜肴味道鲜辣可口。

2.香气扑鼻：辣椒和甲鱼在炒制过程中会散发出独特的香气，使人食欲大增。

3.色泽诱人：甲鱼炒熟后通常呈现出红亮的色泽，再加上辣椒的红色，整道菜色彩鲜艳，非常诱人。

4.营养丰富：甲鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，辣椒则含有维生素 C 和抗氧化物质，这道菜既美味又营养。