蒸大肉扣碗需要准备的调料包括：五花肉、植物油、糖色、料酒、酱油、盐、味精、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、大料、水淀粉、高汤各适量。

具体做法如下：

将猪肉洗净焯水，放入锅中煮熟。

将煮熟的猪肉放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

将肉块切片，肉皮面朝下装盘，加上调料。

将盘子放入蒸锅中蒸透，蒸完后将肉的汤汁倒入碗中备用，将肉扣在盘中。

将蒸肉的汤汁倒入锅中烧沸，加入味精、水淀粉勾芡，浇在肉上即可食用。

需要注意的是，具体的调料比例和烹饪时间可以根据个人口味和实际情况进行调整。同时，在烹饪过程中需要注意火候和调料的均匀度，以保证蒸大肉扣碗的口感和品质。